Me gusta el café helado y lo bebo la mayor parte del año, no solo cuando hace calor.La cerveza fría es mi bebida preferida y la he estado haciendo durante muchos años.Pero esto es realmente un viaje.Solía enfriar y poner hielo en el resto del café, que estaba bien en caso de necesidad.Entonces descubrí el fuerte sabor del café frío, no podía pedir nada más.Este es un artículo de dos partes sobre cómo hacer tu propia cerveza fría: primero el equipo, luego la receta.
Hace veinte años, mi primer intento de hacer café frío fue mezclar café molido grueso y agua en un tazón grande (o una jarra enorme) y dejarlo reposar durante la noche.(El tazón es demasiado grande para caber en el refrigerador). Al día siguiente, vertí cuidadosamente el café en un colador grande forrado con una gasa.No importa cuán cuidadoso sea, haré un desastre; si tengo suerte, se limitará al fregadero y la encimera, no a todo el piso.
La máquina de café frío original era Toddy.Nunca he comprado uno de ellos porque puede parecer tan complicado como mi método.Esta es una revisión.
También puede preparar café frío en una prensa francesa.Ponga el café, agregue agua fría, déjelo reposar durante la noche y luego presione el café en polvo contra el fondo de la olla con un émbolo.Me gusta el café de prensa francesa, pero nunca es tan claro como el café de filtro, el café caliente o el café frío.
Hace unos años, Third Coast Review publicó un artículo sobre cómo preparar café frío con Philharmonic Press.El editor de Games & Tech, Antal Bokor, escribió un artículo sobre cómo usar Aeropress para preparar fácilmente una taza de café frío o caliente.
Prefiero hacer cantidades más grandes.Durante los últimos años, he estado usando la cafetera Hario Mizudashi, que puede preparar de cuatro a seis tazas de café frío.(Se puede almacenar en el refrigerador durante una semana o más). Los posos de café se encuentran en un cono de filtro forrado con una malla fina.No necesitas ningún filtro adicional.Cuando la preparación esté lista, puede tirar fácilmente (y ordenadamente) los posos de café usados en la basura y limpiar el filtro.Mi bebida fría se quedará en la puerta del refrigerador durante 12 a 24 horas antes de que pueda prepararse.Luego me quité el filtro y disfruté de mi primera taza.
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Este parece un título estúpido, porque la receta habitual es solo: café molido.Prefiero moler los granos de café lo más cerca posible del tostado fresco.Al igual que una prensa francesa, necesita un café molido grueso.Tengo un molinillo de café básico que puede moler granos durante unos 18 segundos.Uso unas ocho tazas de café (vaso de 8 onzas) de café molido grueso y mi ingrediente secreto (se describirá en detalle más adelante) para mi tetera Hario de 1000 ml.De esta manera, puede obtener alrededor de 840 mililitros o 28 onzas de café frío.
Los tostados oscuros como Sumatra o los tostados franceses o el Redline Espresso de Metropolis Coffee son buenas opciones.Metropolis también ofrece paquetes de preparación desechables Cold Brew Blend y Cold Brew.Mi receta secreta es raíz de achicoria molida y café molido grueso.Le da al café un fuerte sabor a caramelo, que es adictivo.La achicoria es más barata que el café, por lo que puede ahorrar un poco en su presupuesto familiar de café
Mi achicoria se inspiró en un viaje a NOLA en 2015. Encontré Ruby Slipper cerca del hotel en Canal Street, un café de moda, y el día que llegué, antes de que comenzara la reunión de críticos de teatro, tuve mi primera comida.Nueva Orleans es sin duda un buen lugar para visitar, y es difícil encontrar una mala comida.Comí brunch y la mejor bebida fría que he probado.Durante el primer descanso de la reunión, volví a Ruby Slipper y me senté en el bar para poder conversar con el cantinero.Me contó cómo hacía el café, hervido en frío en una mezcla de achicoria y café en tandas medianas y batido con leche y nata.Compré una libra de café con achicoria para llevar a casa.Esa es una gran cerveza fría;porque es un café de mezcla, el café ha sido molido y mezclado con la achicoria.
De vuelta a casa, estaba buscando achicoria.Treasure Island (RIP, te extraño) bebió café de achicoria al estilo de Nueva Orleans.No está mal, pero no.También tienen Coffee Partner, un paquete de 6.5 onzas de achicoria molida gruesa.Eso es perfecto, intenté por un tiempo obtener la proporción que me gusta.Cuando Treasure Island cerró en 2018, perdí mi fuente de achicoria.Compré Coffee Partner varias veces en 12 cajas de 6.5 onzas.Este año, encontré una fuente en Nueva Orleans y compré una bolsa de 5 libras de New Orleans Roast.
La receta de café frío de mi cafetera Hario tiene una proporción de café a achicoria de aproximadamente 2,5:1.Pongo el café molido grueso y la achicoria en el filtro, lo mezclo ligeramente y luego vierto agua fría sobre el café hasta que el agua cubra parcialmente el filtro.Lo pongo en el refrigerador de 12 a 24 horas y luego quito el filtro.Este café es muy fuerte, pero no muy concentrado.Es posible que deba agregar un poco de leche, crema o agua fría para que alcance su consistencia preferida.Ahora bien, esta es una gran cerveza fría.
(Por supuesto, se llama preparación en frío, porque el café nunca se ve afectado por el agua caliente o hirviendo. Puede calentar y preparar en frío para preparar una taza de café caliente. Por cierto, se afirma que la preparación en frío tiene una acidez más baja que la preparación en caliente. café El argumento puede no ser válido. Estudios recientes han demostrado que la acidez del café tostado oscuro es más baja que la del tostado claro, y la temperatura del agua no es muy diferente).
¿Has tenido alguna gran experiencia con la cerveza fría?¿Cómo hiciste el tuyo? ¿Aún prefieres comprar en una cafetería cercana?Háganos saber en los comentarios.
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Tagged as: achicoria, café de achicoria, amigos del café, café frío, cafetera Hario Mizudashi, cerveza fría de Nueva Orleans
Hora de publicación: 25-jun-2021