Entre los muchos problemas causados a los bares y restaurantes de Los Ángeles el año pasado, uno fue novedoso y algo sin precedentes: celebraciones retrasadas.
El cierre del coronavirus y las preocupaciones de salud pública han provocado que se pospongan innumerables cumpleaños, aniversarios y otras celebraciones alegres.Pero con la reapertura de los restaurantes de la ciudad (aunque con restricciones) y los planes para reanudar completamente el servicio de capacidad el 15 de junio, los angelinos están recuperando el tiempo perdido.Para aquellos que quieren celebrar una fecha especial con una botella (o copa) de un vino raro, visitar el Bar Agustín es como estar acompañado por un generoso coleccionista.
Además de un intento de reapertura breve y frustrante el verano pasado, Augustine ha estado cerrado durante casi un año, y ahora, el acceso al paraíso de Sherman Oaks debe reservarse por teléfono.De acuerdo con las regulaciones del condado, la cantidad de asientos disponibles es limitada.El bar está especializado en vinos de pura sangre históricos.La selección de vinos de la noche está escrita a mano en la pizarra arriba y en el lado derecho de la barra: Una copa de Gainey Cabernet Sauvignon de 1985 de Santa Bárbara, con un precio de $30, Alexandria 1979 Della Giuseppe Barolo (Alessandra Giuseppe Barolo) se vende por $40 .El Dehlinger Chardonnay de los 90 del Russian River Valley tiene un precio de $35.
“Muchos restaurantes tienen una carta de vinos añejos muy rica; si vas a algunos lugares clásicos en Nueva York, Boston o Nueva Orleans, los encontrarás”, dijo el cofundador de Augustine, David Gibbs.“Pero el problema es que tienes que prometer una botella.No puedo encontrar un lugar para confiar en el vidrio”.
Si cree que un vino de $ 40 parece estar fuera del alcance de los amantes del vino más leales, Gibbs señala que Augustine ofrece una variedad de opciones, que incluyen vinos contemporáneos de California de 6 onzas, desde alrededor de $ 12.“La gente a veces equipara lo caro con lo mejor”, dijo Gibbs, pero no siempre es así.“Además de las cosas raras, también ofrecemos otros vinos increíbles que le brindarán una experiencia maravillosa”.
Gibbs, de 55 años, descubrió un problema con el vino durante una gira con la banda de rock alternativo Gigolo Aunts.Bebió Müller-Thurgau en Alemania y Central Otago Pinot Noir en Nueva Zelanda.“Discutiremos sobre todo, pero en lo único en lo que todos estamos de acuerdo es en el vino”, dijo.
A fines de la década de 1990, se mudó a Los Ángeles para actuar como músico de estudio y participó en proyectos cinematográficos como “Josie and the Cat” adaptado en 2001, así como “Alias”, “Little Ville” y “OC”, incluida la televisión. espectáculos en esta época, se convirtió en un visitante frecuente de Bar Covell, un bar de Los Feliz con un legado influyente y clientes obstinados.
Antes de abrir Augustine en 2015 con Matthew Kaner y Dustin Lancaster de Bar Covell, había estado pensando en el modelo de barra retro, en parte inspirado en Tampa Bern Steak House, una botella de restaurante con un inventario de seis cifras.Su visión para el bar de vinos Sherman Oaks incluye una versión ampliada del antiguo método de copas de vino del restaurante de Florida (Kaner ahora ha dejado la propiedad del bar), combinado con comida de bar de alta calidad y productos vintage raros junto con un menú fácil de preparar. -utilizar carta de vinos moderna.
Su juego, un bar que sirve vino de naranja natural pirotécnico esloveno, petit syrah añejo de California y vinos añejos de California, Borgoña y Piamonte, tuvo problemas en los primeros meses, pero finalmente su base de clientes se expandió, descrito por primera vez por Gibbs como un abrazo de vecindario. , y luego eventualmente se convirtió en un destino para los amantes del vino.
En una entrevista antes de la pandemia, Reid Antin, un cineasta de 26 años que estudia una maestría en producción cinematográfica en la Universidad del Sur de California, bebió y olió Serio & Battista Barolo, de 69 años.“Normalmente bebo cerveza”, dijo."Pero estoy obsesionado con 'Érase una vez... en Hollywood', y nunca he bebido vino del año en que se filmó la película".
Gibbs es como una biblioteca ambulante de referencia de vinos de California: sabe quién usa productos orgánicos y cuándo, quién los vende a un conglomerado y por qué, y qué cosecha de Martha's Vineyard Cabernet de Heitz Cellar vale este precio.Compra sus vinos de varias maneras, algunas son modernas (como las subastas digitales de vinos y las búsquedas en Craigslist), mientras que otras son firmemente análogas: ventas de bienes raíces, colecciones privadas y relaciones a largo plazo que se convierten en ventas de bodega.Durante el bloqueo, siguió comprando vino.
Una historia de aventuras comienza con una cotización en línea a la antigua de Heitz Martha's Vineyard, que lleva a Gibbs por un largo camino a Tijuana, donde conoce a un vendedor privado que está sentado con su padre. el restaurante de la década de 1960.El único problema es que están enterrados bajo tierra.
“Fue en este viejo sótano de ladrillos y bloques de hormigón parcialmente derrumbado”, recordó Gibbs."Tuvimos que escalar más de 20 pies de terreno para obtener estas botellas, pero están allí: las cajas Dom de 1969, 73 y 75 todavía están en sus cajas y papel de regalo originales".Él se los llevó. Todos fueron llevados de regreso a la frontera y enfriados de manera segura en una bolsa de hielo.
“Realmente no hay lugar donde no iría a buscar vino”, dijo Gibbs, pero no todas las historias son iguales, y no todos los vinos son igualmente raros.La colección Augustine de Gibbs incluye Chablis de 1928 de la herencia del compositor de cine David Rose (primer marido de Judy Garland), una botella de Bordeaux reembotellada en 1892, y Robert y Peter abrieron personalmente la botella y probaron el California Cabernet Sauvignon en 1940 y el Mondavi en 1946, y luego parcialmente re-embotellado.(Estas botellas son muy raras y especiales, y es poco probable que aparezcan en el menú de la pizarra en el corto plazo; los invitados curiosos de Augustine deben preguntar sobre la disponibilidad de otras botellas, especialmente si tienen un año o fabricante específico).
Hoy en día, la gente es innegablemente cautelosamente optimista sobre las acciones de Agustín después de la pandemia.“La gente está muy feliz de volver”, dijo, “no solo por el vino, sino también porque somos animales sociales, estamos ansiosos por tener grupos y otras personas alrededor.En última instancia, esto es lo que significa ser un bar.
“Estoy agradecido de que la gente haya elegido regresar y apoyarnos”, agregó Gibbs.“Algunos de nosotros ahora entramos y decimos que se perdieron su 50 cumpleaños o su 30 aniversario de bodas, y me preguntan si hay algo especial que compensar”.
Lo hizo, de hecho, ese es el punto.Ya sea que se haya perdido la celebración de su 70 cumpleaños o el brindis por uno de esos improbables eventos de encierro, Gibbs puede brindarle vino en su vasta colección, independientemente de su año de nacimiento o precio.
“No hay fórmulas ni reglas para lo que estamos revelando aquí”, dijo Gibbs, con una tímida sonrisa en su rostro, como si la idea le hubiera traído felicidad básica.“Cada botella está esperando a la persona adecuada”.Ahora mas que nunca.
La fría y crujiente ensalada de col rizada resistirá bien cuando solo quieras comer cosas saludables y deliciosas para el almuerzo después de unos días en el refrigerador.
En el sur de California, la aparición de nísperos en los árboles cercanos es un ritual anual querido y un remanente de esa época, cuando no eran aguacates o naranjas, sino un cultivo de invernadero.
Para el 31 de diciembre, los restaurantes, bares, cervecerías y cervecerías podrán continuar brindando bebidas alcohólicas en áreas como aceras y estacionamientos.
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Hora de publicación: 07-jun-2021